di Stefano Tonetto

Il 10 giugno 2023 nella Sala Diana della Reggia di Venaria Reale ha avuto luogo: “A tutto gelato”, il primo dei sette appuntamenti della manifestazione: ”Gastronomica alla Reggia”, evento che fa parte delle iniziative in programmazione nell’anno dedicato al tema del Cibo e che si svolgeranno alla Reggia il sabato o la domenica in diverse date estive e autunnali a partire dal 10 giugno.

Protagonisti di questa rassegna gastro-letteraria di Slow Food Editore sono autori, editori, cuochi, esperti e professionisti del settore enogastronomico.

Dal gelato alla cucina piemontese, per passare alla sostenibilità a tavola e ai racconti di viaggi gastronomici memorabili, “Gastronomica alla Reggia” permette al pubblico di conoscere da vicino il mondo del cibo nelle sue molteplici sfaccettature, così come vengono raccontate da grandi firme della letteratura contemporanea e della cucina.

Ha fatto da mediatore dell’incontro Roberto Lobrano , maestro gelatiere, esperto di marketing applicato al settore della gelateria e autore di: “L’arte del gelato” per Slow Food Editore. Nel Cinquecento a Firenze alla corte di Caterina De Medici, si rivendica la prima preparazione a base di latte, la panna e le uova ad opera dell’architetto Bernardo Buontalenti.

La diversità tra il gelato per la grande distribuzione e quello naturale artigianale, non sta solo nel prezzo, ma, soprattutto, nel sapore e nella durata di conservazione: infatti, quello industriale dura dei mesi, mentre quello naturale artigianale 3 o 4 giorni.

Silvia Wdowiak (Casa Clara), ha spiegato che il suo gelato che è più caro di quelli che si trovano nei supermercati perché è prodotto con ingredienti di ottima qualità.

Guido e Giorgio Montaldo (Modo) e Giulio Rocci (Ottimo!), grandi maestri gelatieri italiani, oltre ad aver svelato alcuni segreti del mestiere, hanno parlato delle stagionalità del gelato e svelato i trucchi per produrlo a casa.

Al termine della presentazione, i maestri gelatieri hanno offerto una degustazione dei loro gusti più iconici ed insegnato come preparare il palato per assaggiare il gelato.

 

Il concerto dei sapori è cominciato con Silvia W., che ha presentato il fiordilatte con miele per passare poi ad altri grandi nomi del mondo del gelato quali: Guido e Giorgio Montaldo (Modo) con il loro pistacchio rigorosamente di Bronte, Giulio Rocci (Optimo!) con il suo sorbetto realizzato con asparago e menta e Roberto Lobrano con la crema con zenzero da degustare dopo aver diviso la pallina di gelato in tre parti, in modo da assaporarne bene le note in tre riprese.