Nell’ambito delle manifestazioni relative al Bocuse d’Or Europe 2018 ,il 14 giugno presso il Circolo dei Lettori di Torino è stato presentato il libro “Guida Gelaterie d’Italia 2018 “(Gambero Rosso) in cui è stata riportata la classifica tra i grandi maestri gelatai Italiani.
La conferenza stampa è stata tenuta dalla giornalista e responsabile del Gambero Rosso, Alessandra Monda (Direttore della Città del Gusto di Torino),
insieme a tre maestri gelatieri : Emanuele Monero , Guido Rocci e Marco Serra.
I gelatai hanno raccontato che i primi coni sono arrivati in Italia grazie a Caterina de’ Medici regina di Francia.
Marco Serra ha detto che i primi Vermouth sono stati prodotti a Carignano e poi sono stati portati alla corte della Regina Vittoria.
Monero produce gelati artigianali usando anche prodotti industriali, unitamente agli addittivi necessari per
dare una maggiore consistenza al gelato e che vengono indicati con la lettera E seguita da un numero.
Non c’è un marchio di qualità per il gelato artigianale.
La guida di cui sopra ha carattere orientativo, in quanto è stata redatta in seguito a sopralluoghi in alcune
galaterie artigianali.
La bontà del gelato è una caratteristica soggettiva essendo legata alla qualità degli ingredienti con cui viene prodotto.
Nelle gelaterie dovrebbe essere esposto l’elenco degli ingredienti usati per la produzione del gelato.
Per chi ha intolleranze al lattosio il gelato viene prodotto con l’acqua , quello al cioccolato non è fatto con la
polvere di cacao ma con le fave di cacao, mentre quello al cioccolato fondente non contiene latte.
In seguito alla partecipazione ad un corso della scuola di gelateria gli allievi possono decidere se lavorare in
proprio od in franchising.
I gelatai hanno inventato il gelato Gastronomico chiamato anche gelato Salato che non è considerato un
dolce perché, come dice il nome, è leggermente salato :infatti si trovano tra gli ingredienti senape,
gorgonzola e cipolla.
Un esempio di gelato Salato è rappresentato dagli spaghetti con salsa al gorgonzola e gelato a cacao.
Per concludere bene l’incontro sono stati dati degli assaggi di:
- Meringata (meringa fatta apposta per stare dentro il gelato)
- Gelato al Gianduja senza latte
- Gelato composto di camomilla e zenzero
