Viaggiando tra gli stand della Campania di Terra Madre e salone del gusto, ho avuto il piacere di  conoscere Assunta , dell’Azienda Assuntina di Capri, che da oltre 25 anni con dedizione e amore, realizza Liquori Naturali e Infusi, utilizzando erbe, spezie e frutti della sua amata terra!

L’azienda è nata nel 1996 ma abbiamo sempre prodotto Liquori da degustare in famiglia, realizzati con i nostri agrumi.
Avere le materie prime a portata di mano, è la cosa più importante per me! 
Ad esempio, il Limoncello, che è stato il primo liquore che ho iniziato a produrre, per essere realizzato ad opera d’arte, deve essere prodotto con limoni appena raccolti e in uno specifico periodo dell’anno in cui la fragranza è più evidente. 
Devi sapere che dalle nostre parti gli agrumeti si chiamano giardini, e io ne possiedo uno in cui sto facendo gli innesti perchè nei prossimi anni vorrei ampliare la produzione di Mufariello.
Il Mufarello è un limone piccolo, risalente al 1800, molto dolce rispetto alle altre tipologie, con una buccia più sottile e un gusto delicato. 
Utilizzo anche altre qualità di limoni con caratteristiche diverse, come ad esempio i Limoni Verdi che, se raccolti al momento giusto, presentano un gusto più acre e un profumo molto intenso.

Qual è l’unicità dei tuoi prodotti?

L’unicità è l’uso dell’acqua Sant’Anna dalle Alpi Marittime Piemontesi, che possiede un basso residuo fisso.
In genere i produttori di Liquori usano l’acqua del rubinetto, che però possiede calcare e impurità. Oltre all’uso di alcol kosher certificato.
Tutto viene fatto a mano, non abbiamo attrezzature moderne ma seguiamo la tradizione di un tempo. Anche i limoni sono sbucciati rigorosamente a mano!

 

Chi è Assunta ?

Assunta che è nata a Capri – da qui il nome della sua azienda “Assuntina di Capri” rigorosamente artigianale (anche gli agrumi vengono sbucciati a mano) – dal 1996 realizza liquori e infusi, utilizzando erbe, spezie e frutti della sua terra. Come per esempio nel suo Limoncello, prodotto con limoni appena raccolti in uno specifico periodo dall’agrumeto aziendale, che ospita anche il Mufarello, un’antica cultivar ottocentesca di limone, molto più dolce rispetto alle altre tipologie, con una buccia più sottile e un gusto più delicato. Il laboratorio si trova all’interno di una grotta ristrutturata che si affaccia sul mare, nell’Isola di Ischia. La selezione della materia prima è rigorosissima e parte dalla scelta di agrumi non trattati, lavorati senza aggiunta di ingredienti artificiali, guardando alla loro origine campana come nel caso, per esempio, dei mandarini dei Campi Flegrei. I liquori di Assuntina di Capri sono prodotti in piccoli lotti utilizzando acqua oligominerale e alcool kosher.

Io sono originaria di Capri, da qui il mio soprannome. Arrivo da una famiglia di ristoratori e la mia bisnonna è stata la fondatrice di un ristorante e stabilimento balnerare in una Villa dell’Imperatore Tiberio a Palazzo A Mare. Mentre mio nonno possedeva un giardino di limoni. Perciò in famiglia c’è sempre stata questa forte passione nella produzione di prodotti locali come il Limoncello.
Siamo amanti dei profumi e dei sapori della nostra terra e cerchiamo di trasferirli in ciò che facciamo!ù

https://www.assuntinadicapri.com/

Nello  stand della Società Agricola S.R.L. La Bersaglera  erano esposti i loro formaggi , di ottima qualità e soprattutto quello  di 36 mesi e Slow Food Volturno S.p.a.